Filete de atún / pez espada
0.7 pulgadas de espesor
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 15 minutos | ||
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 10 minutos | ||
 |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 10 minutos | ||
 |
Descongelación controlada del producto crudo | (8 °c / 46 °f) |
| 2 horas 50 minutos | ||
|
Enfriado de comidas listas | (65 °c/ 149 °f) |
| 20 minutos | ||
Filete de salmón
1.1 pulgadas de espesor
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
|
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 40 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 15 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto crudo | (8 °c / 46 °f) |
| 2 horas 50 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (60 °c / 140 °f) |
| 30 minutos | ||
Pulpo
200 gramos
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 15 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 50 minutos | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 5 horas | ||
| |
Descongelación controlada del producto cocido | (15 °c / 59 °f) |
| 2 horas 30 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65°C / 149°F) |
| 40 minutos | ||
Rape
1.1 pulgadas de espesor
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
|
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 15 minutos | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentada a 85 °c / 185 °f, con salteado inicial) |
| 50 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto crudo | (9 °c / 48 °f) |
| 2 horas | ||
| |
Descongelación controlada del producto cocido | (15°C / 59°F) |
| 1 hora 30 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65°C / 149°F) |
| 40 minutos | ||
Pescado entero, basa, besugo, caballa y dentón
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 10 minutos | ||
|
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 35 minutos | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto crudo | (9 °c / 48 °f) |
| 1 hora 15 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65 °c / 149 °f) |
| 1 hora | ||
Filete de pescado, basa, besugo, caballa, mojo y gallineta
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
|
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 50 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 15 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto crudo | (8 °c / 46 °f) |
| 50 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65°C / 149°F) |
| 20 minutos | ||
Lomo de bacalao
1.1 pulgadas de espesor
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 15 minutos | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 1 hora | ||
| |
Descongelación controlada del producto cocido | (15°C / 59°F) |
| 2 horas | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65°C / 149°F) |
| 40 minutos | ||
Calamar
|
|
rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 45 minutos | ||
|
|
Congelación de choque para producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 10 minutos | ||
|
|
Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 55 minutos | ||
| |
Cocción a baja temperatura | (precalentado a 85 °c /185 °f) |
| 35 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto crudo | (8 °c / 46 °f) |
| 1 hora 40 minutos | ||
| |
Descongelación controlada del producto cocido | (15°C / 59°F) |
| 40 minutos | ||
|
|
Enfriado de comidas listas | (65°C / 149°F) |
| 40 minutos | ||
