Pechuga de pato
1.1-1.15 in thick
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 5 minutos | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 hora 15 minutos | ||
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Congelación de choque de producto en rebanadas | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f aproximadamente 0.7 pulgada de espesor) |
| 1 hora | ||
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Cocción a baja temperatura | (con salteado inicial a 85 °c / 185 ° f en el centro y 60 °c / 140 ° f en la cámara, precalentado a 85 °c /185° f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 2 horas 30 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto en piezas | (15°C / 59°F) |
| 1 hora 20 minutos | ||
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Enfriado de comidas listas, producto entero | (80 °c / 176 °f) |
| 1 hora 50 minutos | ||
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Enfriado de comidas listas, producto en piezas | (65 °c/ 149 °f) |
| 30 minutos | ||
Carne asada
28.2 onzas
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 3 horas 10 minutos | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 40 minutos | ||
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Congelación de choque de producto en rebanadas | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
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Cocción a baja temperatura | (con salteado inicial a 85 °c / 185 ° f en el centro y 60 °c / 140 ° f en la cámara, precalentado a 85 °c /185° f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 4 horas 30 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto en piezas | (15 °c / 59° f, 1.9 pulgadas de espesor) |
| 1 hora | ||
Filete de res
1.5 pulgadas de espesor
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 40 minutos | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 30 minutos | ||
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Congelación de choque de producto en rebanadas | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f, 0.7 pulgadas de espesor) |
| 1 hora | ||
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Cocción a baja temperatura | (precalentado a 75 °c / 167° f en la cámara, 55 °c / 131 °f en el centro) |
| 1 hora 20 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 1 hora 20 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto en piezas | (15°C / 59°F) |
| 2 horas | ||
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Enfriado de comidas listas, producto entero | (65 °c/ 149 °f) |
| 30 minutos | ||
Filete de cerdo
1.5 pulgadas de espesor
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 horas 35 minutos | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
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Congelación de choque de producto en rebanadas | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f, 0.7 pulgadas de espesor) |
| 1 hora | ||
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Cocción a baja temperatura | (con salteado inicial a 85 °c / 185 ° f en el centro y 60 °c / 140 ° f en la cámara, precalentado a 85 °c /185° f) |
| 1 hora 30 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 1 hora 20 minutos | ||
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Enfriado de comidas listas, producto entero | (70°C / 158°F) |
| 1 hora 45 minutos | ||
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Enfriado de comidas listas, producto en piezas | (65°C / 149°F) |
| 30 minutos | ||
Pechuga de pollo
0.98 pulgada de espesor
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 40 minutos | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 45 minutos | ||
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Cocción a baja temperatura | (con salteado inicial a 85 °c / 185 ° f en el centro y 60 °c / 140 ° f en la cámara, precalentado a 85 °c /185° f) |
| 3 horas | ||
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Descongelación controlada | (9 °c / 48 °f) |
| 1 hora 50 minutos | ||
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Enfriado de comidas listas | (65 °c/ 149 °f) |
| 1 hora | ||
Albóndigas
1.1 pulgadas de diámetro
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 5 minutos | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora | ||
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Congelación de choque de producto cocido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 20 minutos | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 1 hora | ||
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Enfriado de comidas listas | (65 °c/ 149 °f) |
| 1 hora | ||
Escapola
0.39 pulgada de espesor
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 45 minutos | ||
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Descongelación controlada | (25 °c / 77 °f) |
| 50 minutos | ||
Ternera asada
2.7 pulgadas en grueso
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rápido | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 1 hora 40 minutos | ||
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Congelación de choque de producto crudo | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 3 hours 20 minutes | ||
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Congelación de choque de producto en rebanadas | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f, aproximadamente .59 pulgadas de espesor) |
| 2 hours 40 minutes | ||
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Congelación de choque de platillos cocidos | (pre enfriado a 0 °c / 32 °f) |
| 2 hours 40 minutes | ||
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Descongelación controlada del producto entero | (15°C / 59°F) |
| 2 hours 10 minutes | ||
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Enfriado de comidas listas, producto entero | (75°C / 167°F) |
| 2 horas | ||
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Enfriado de comidas listas, producto en piezas | (65 °c/ 149 °f) |
| 40 minutos | ||
